




车间空气环境消毒:
不仅车间食材和台面需要消毒,空气环境消毒也是非常---的。车间环境消毒使用奥克泰士d50/500 按照1:49稀释后对空间进行一个喷洒进行消毒。
在肉制品加工过程中,通过对肉制品原料、案台、设备、工器具进行有效的清洗与消毒,除去其残留物中的病原菌及微生物,才能生产出符合卫生要求、高的肉制品,并对肉制品储藏期的延长起到积极作用。通过有效的消菌,不仅能---设备、工器具的安全使用和卫生,还能维护机器设备的---性能,从而达到提高工作效率的目的。
在70℃以上可以杀灭大部分嗜冷菌和嗜温菌,嗜热菌的活性也受到抑制。因此,在生产过程中 ,尽早将料液的温度提高到70℃以上,并一直维持在70℃以上,这应当作为我们对生产温度的基本要求;由于时间越长,微生物污染的可能性越大,因此生产过程时间越短越好,饮料从磨浆至进入杀菌锅不应超过一小时,这应作为我们对生产操作时间的基本要求。饮料杀菌锅有的企业生产设备不配套,前工序的设备小而杀菌锅太大,因此料液要经长时间搁置才能装满一锅,造成时间延长,温度下降,所以饮料总是做不好。建议加强设备配套,批量宜小,节奏要快,温度要高,才能做出好的植物蛋白饮料。、
合理设置生产工艺
在生产冰淇淋、雪糕之前,制订科学的加工工艺流程,将成品、半成品严格分开,避免前后工序的做低水平的杀菌。只能杀灭---繁殖体(分枝除外)和亲脂---,不能---的繁殖体(包括分枝)、---、---及其孢子和绝大多数---芽胞。
2.在杀菌和均质之后到包装封口之前的多个环节、很长时间内,已经熟化的冰淇淋、雪糕原料一直交叉污染。冰淇淋、雪糕在加工、成型之后,应尽量缩短在空气中的时间,要尽快包装、封口。

